Alles wat u moet weten om in de koningsklasse van de huiselijke keuken overeind te blijven: de bereiding van vlees in alle varianten: steak, braadstuk, schnitzel, medaillon, schenkelvlees ....
... daarbij een door vele fotos geïllustreerde kooklexicon van 450 lemmas met gaartabellen, kook- en bewaaradviezen, en nog veel meer ….
Deel een: De woordenlijst
De woordenlijst bevat in de stijl van een lexicon:
99 lemmas met basiskennis: alle belangrijke bereidingswijzen
196 bijdragen over levensmiddelen met gaartijdtabellen en kook- en bewaaradviezen
52 bijdragen over basisapparatuur: keukenapparaten en hun toepassing
84 lemmas over het thema wijn
28 lemmas over kaassoorten uit alle windstreken van Europa
De woordenlijst bevat de gehele basiskennis van de moderne keuken (niet alleen over de bereiding van vlees!) en is daarmee een omvangrijk handboek van de kookkunst. De meest gangbare levensmiddelen worden geïntroduceerd, de basisuitrusting van een keuken wordt beschreven, en alle noodzakelijke bereidingswijzen worden toegelicht.
De woordenlijst wordt – net als alle producten van B.App Verlag voor visuele media – met talloze fotos geïllustreerd. Zo krijgt u snel en gemakkelijk inzicht in de verschillende procedures. Voorkennis over vakjargon en technieken is niet noodzakelijk.
Deel twee: De recepten
Het tweede deel omvat vier hoofdstukken met in totaal 54 recepten voor vleesgerechten.
Gevogelte
12 gevogelterecepten van ‘gebraden eendenborst’ tot ‘kip met citroen en knoflook’ met foto-illustraties hoe je een kip ontleedt.
Rundvlees & kalfsvlees
24 recepten van ‘chili con carne’ tot ‘gebraden rosbief en uien’ met foto-illustraties hoe je een ossenhaas van huid en vet ontdoet.
Varkensvlees
10 recepten van ‘varkensfilet op mangosaus’ tot ‘met BBQ-saus geglaceerde spareribs’
Lamsvlees & wild
8 recepten van ‘gebraden lamsbout met kruiden’ tot ‘reemedaillon op savooikoolpuree’ met foto-illustraties hoe je een lamscarré klaarmaakt.
Uiteraard wordt bij elk recept niet alleen de bereiding van het vlees, maar ook van alle bijgerechten stap voor stap met fotos toegelicht. Alle gerechten zijn ‘geschikt voor beginners’, enkele zullen ook voor ervaren koks nieuw zijn.
De bereiding van vlees is voor veel koks een bijzondere uitdaging: Hoe herken ik dat het vlees gaar is? Hoe voorkom ik dat de steak zijn sap verliest? Hoe rood mag de ossenhaas zijn? Het knelpunt daarbij is: goed vlees is duur en je krijgt maar één gelegenheid ...
Daarbij is de goede bereiding niet moeilijk als u over de juiste kennis beschikt en de handelingen van een prof kan afkijken.
Een kenmerk van de producten van de uitgeverij is voorts de uitgebreide dienstbaarheid. De app Vlees! is uitgerust met een zoekfunctie met volledige tekst, een geautomatiseerde samenstelling van boodschappenlijsten (voor de snelle boodschap), alsmede een feedback- en mailfunctie voor inkooplijsten en recepten.
Vlees! is de juiste app voor een ieder die graag lekker kookt en eet. De app biedt alle belangrijke ingrediënten, zonder dat u de ‘grote’ app Koken! hoeft aan te schaffen. Wie er in de toekomst recepten zonder vlees bij wil hebben, kan binnen de app aanvullende hoofdstukken aanschaffen.
Momenteel zijn de volgende hoofdstukken verkrijgbaar:
sausen en fonds
eier- & voorgerechten, salades en soepen
brood en desserts
vis en schaaldieren
groente, peulvruchten en plantaardige proteïnen
pasta, rijst en aardappels
LET OP!
De app Vlees! is een uittreksel uit de internationaal succesvolle app Koken! en omvat de twee belangrijkste passages van het door Patrik Jaros en Günter Beer uitgegeven bekroonde standaardwerk voor beginners en gevorderden.